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D|er Kräuterkoch von Sinzig
2. Juni 2008 von Rob in Unterwegs.
Der Kräutergarten des Vieux Sinzig (Kräuterliste auf der nächsten Seite)
Gestern war r|ob in Sinzig – unweit von Bonn (war mal Bundeshauptstadt). Zu Besuch beim Meisterkoch Jean-Marie Dumaine in seinem Restaurant.
In der Natur hat Jean-Marie Dumaine sein kulinarisches Thema entdeckt. Der Spitzenkoch aus Frankreich praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets.
r|ob im heiligen Weinkeller des Jean-Marie Dumaine
Neben Verkostung manch edler Weinkostbarkeit (oder auch Paprikabranntwein) wechselten im heiligen Keller auch Tannenspitzensenf und Tannenspitzen in Essig für den Hausgebrauch seinen Besitzer.
Wer auf den Geschmack gekommen ist, findet hier die Bücher und dort die eine oder andere Blüte
Rezepte von Jean-Marie Dumaines auf seiner Seite
Wer interessiert ist: Hie die Kräuterliste des Restaurantgartens
Schlüsselblume – Primula elatior
Wiesenschaumkraut – Cardamine pratense
Margarite – Chrysanthemum leucanthemum
Wiesensalbei – Salvia pratense
Ackerglockenblume – Campanula rapuncoloides
Rainfarn – Chrysanthemum vulgaris
Sauerampfer – Rumex acetosa
Huflatich – Tussilago farfara
Majoran – Origanum vulgare
Tripmadam – Sedum reflexum
Scharfer Mauerpfeffer – Sedum acre
Thymian – Thymus serphyllum
Beinwell – Symphytum officinale
Veilchen – Viola odorata
Bärlauch – Allium ursinum
Sauerklee – Oxalis acetosella
Waldmeister – Galium odoratum
Mädesüß – Filipendula ulmaria
Japanischer Knöterich – Rynoutria japonica
Schlangenknöterich – Polygonum bistortum
Pfennigkraut – Lysimachia nummularia
Bachbunge – Veronica beccabunga
Baldrian – Valeriana officinalis
Topinambur – Helianthus tuberosus
Gundermann – Glechoma hederacea
Gefleckte Taubnessel – Lamium maculatum
Schnittlauch – Allium schoenoprasum
Meerrettich – Armoracia rusticana
Beifuß – Artemisia vulgaris
Ysop – Hyssopus officinalis
Lavendel – Lavandula angustifolia
Liebstöckel – Levisticum officinale
Bohnenkraut – Satureja vulgaris
Rosmarin – Rosmarinus officinalis
Weinraute – Ruta graveoleus
Pimpinelle – Sanguisorba minor
Walderdbeere – Fragaria fesca
Sauerampfer Profusion
Koreanische Minze – Agastache rugosa
Gänseblümchen – Bellis perennis
Wildes Basilikum – Ocimum canum
Wildes Basilikum Purpur – Ocimum canum x basilicum
Strandportulak – Honkenja Peploides
Austernpflanze – Mertensia maritima
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Kommentare für r|ob
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Thomas Kiwispotter #
3. Juni 2008, 06:56
Ich entschuldige mich im Voraus dafür, dass ich die Kräuterliste nicht hinreichend würdige. Ich selbst nutzer nur Salz und Pfeffer. Trotzdem Hochachtung für die lange List unbekannter Dinge.
cheli #
3. Juni 2008, 09:32
Interessant, was man so alles zum kochen verwenden kann. Ich selber habe (nach einem China-Urlaub) auch mal herumexperimentiert und einen Tee aus getrockneten Rosenblättern und Lavendel zusammengemixt – schmeckt lecker.
r|ob #
3. Juni 2008, 10:31
@Thomas
@cheli
Auch ich war überrascht, was man alles zum Würzen nehmen kann und welche aufregenden Kombinationen es gibt. Aber Salz und Pfeffer ist ja schon ein ordentlicher Anfang… ;)
gorillaschnitzel #
3. Juni 2008, 11:30
Sie hatten mich doch neulich mal zu sich eingeladen. Zum Essen. Wissen Sie noch?
:-)
Riwalin #
4. Juni 2008, 00:11
Das Bild vom Kräutergarten ist ja schön.